Después de cursar los estudios primarios en el colegio, ingresa en la “Escola de Canteiros”. Finalizados los estudios, instala su taller en su pueblo natal, en donde comienza con sus primeras obras. En 1991 comienza a dar clase en la “Escola de Canteiros”, actividad que abandona en el año 2000 para dedicarse de lleno a su taller.
En el taller de Francisco Pazos se pueden encontrar una gran variedad de materiales, productos y formas. Realiza escultura figurativa y abstracta, muebles de madera o combinando varios materiales, trabajos de cantería y también cuadros pintados sobre madera. Las obras de Francisco Pazos gozan de un carácter artesanal y de otro totalmente artístico. Diseña piezas únicas que van desde la escultura artística, muebles de madera que parecen de juguete hasta las piezas más funcionales elaboradas por encargo. Todas sus piezas son perfectamente reconocibles.
Recibe numerosos premios, además de realizar exposiciones en importantes galerías.